第134章 麻椒土豆粉条(第1/2页)
林巡为她准备的食材中，有三个大土豆，总重量大约有八九十斤，做成干粉条，少说也有15斤左右。
时柒有理由怀疑，这三颗大土豆中就有她从变异土豆林里挖出来上交的。
早上过来之前，她就让锈钉帮忙做了个金属擦子。
金属擦子构造简单，简易漏网同样简单，这对锈钉来说易如反掌。
这会儿时柒先取出金属擦子，把变异土豆一点点擦成碎沫儿。
将碎沫放入大盆中，加入足量清水，用纱布包裹反复揉搓、过滤，最后滤出残渣，留下干净的浆水。
将过滤后的浆水倒入大盆中，静置沉淀一刻钟，等淀粉完全沉底，上层是清水，中间有一层带杂质的黄褐色油粉。
小心将上层的清液和油粉撇去，只留下底部的湿淀粉。
撇去的这些也不会浪费，加入面粉揉成面团儿备用，可以做下一道美食——油炸糖饼。
拿干净的纱布过滤，沉淀出淀粉。
从沉淀好的湿淀粉中，舀出约1/5的量，放入盆中。
将刚烧开的滚水快速冲入盆中，边倒水边用筷子快速搅拌。
搅拌至淀粉糊变成半透明、粘稠的胶状物（像浆糊一样能拉丝），这个过程就是“打芡”。
将打好的“芡”趁热倒入剩下的湿淀粉中，用力搅拌、揉搓，直到淀粉和芡完全混合均匀。
抓起一团，粉浆能缓慢流淌，且拉丝不断，粉浆就算是做成了。
准备两个平底合金盘子，盘底刷一层薄油脂防粘。
舀一勺粉浆倒入盘中，晃动盘子使其均匀铺满底部。
锅中水烧开，将盘子放入笼屉，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，直到粉皮鼓起大泡，变得完全透明。
取出盘子，立即放入凉水中冷却，然后轻轻揭下粉皮。
将所有的粉浆蒸成一张张“粉皮”，冷却后卷起来切成条状。
再找竹竿把这些条状湿粉条挂起来，顺便叮嘱苏画：
“这东西要晾晒至少一整天，晾干后收起来装进真空袋，可以保质一整年哦！”
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