第12章 深夜反思：单打独斗难，寻路靠合力(第1/2页)

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明远楼的前厅还亮着盏孤灯，昏黄的光线下，李明远把调研笔记摊在八仙桌上，旁边摞着三四个揉成团的菜单草稿。

墙上的挂钟“滴答”走着，指针已经过了十一点，后厨的抽油烟机早就停了，整栋老楼静得能听见窗外梧桐叶落下的声音。

他捏着笔，笔尖悬在纸上半天没落下。

白天记的调研内容密密麻麻爬满纸页——

“川味江湖日播3小时，外卖占比60%”“中原味道迷你三不沾月售千份”

“年轻人需求：轻油、高颜值、可传播”，可真要把这些改成明远楼的新菜单，脑子却像被浆糊糊住，怎么也理不清头绪。

桌角放着碗凉透的“改良版牡丹燕菜”，是他傍晚关店后试着做的。

为了减油，他把传统高汤熬制的底汁换成了清鸡汤，又在萝卜丝里加了切碎的芦笋和枸杞，想着能清爽些。

可刚才尝了一口，鲜度没了，萝卜的脆劲也软了，连最标志性的“牡丹造型”，都因为加了太多配料，散得不成样子。

“啪”的一声，李明远把筷子拍在桌上。

碗里的燕菜晃了晃，枸杞沉到碗底，像颗没精神的小石子。

他想起白天张师傅看见这碗菜时的眼神，老爷子没说话，只是从橱柜里翻出祖父留下的银质菜模，在他面前轻轻摩挲着，那模样，像是在疼惜一件碎了的宝贝。

“守着老方子，就是死路一条；改了老方子，又不是豫菜了。”

他抓了抓头发，烦躁地站起身，在空荡的前厅里来回踱步。

月光从窗棂漏进来，落在墙角那尊爷爷的铜像上。

铜像还是去年明远楼30周年时做的，祖父穿着笔挺的厨师服，手里端着一盘牡丹燕菜，眉眼间带着笑。

李明远走过去，指尖轻轻碰了碰铜像的手，冰凉的触感让他心里一酸。

小时候，他总爱趴在后厨的门槛上看祖父做菜。

祖父做牡丹燕菜，光是切萝卜丝就要半个钟头，萝卜要选霜降后的青萝卜，脆、甜、无渣，切成的丝细得能穿针，还要用清水泡上三回，去尽苦味。

然后用鸡高汤慢炖，火要小，汤要清，炖到萝卜丝吸足了汤味，再码成牡丹的形状，最后淋上用鸡油调的芡汁，撒上火腿丝、海参丁，那香味，能飘出半条街。

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